毛油中的膠質(zhì)是指毛油中含有的磷脂、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)和糖基甘油二酯等雜質(zhì)，因而與油脂組成溶膠體系而稱之為膠溶性雜質(zhì)。脫膠就是采用水化法、酸煉法或酶法將這些雜質(zhì)從油脂中分離除去。這些膠溶性雜質(zhì)的存在不僅降低了油脂的使用價值和儲藏穩(wěn)定性，還會對油脂的精煉和加工過程中造成不良的影響，使得精煉后的成品油質(zhì)量下降。

　　例如：

　　油脂在堿煉脫酸的工序中容易產(chǎn)生過度的乳化作用，使油、皂不能很好的分離，增加煉耗量和用堿量，同時使得油中的含皂量增加，增加水洗的次數(shù)以及水洗引起的損耗;

　　膠質(zhì)會覆蓋脫色劑的部分活性表面，降低脫色效率，影響脫色效果，增加脫色劑的用量和油耗。

　　脫臭時使“脫臭”油過氧化值升高、穩(wěn)定性變差，產(chǎn)生“反色”和“反味”;

　　在氰化工序會造成催化劑中毒選擇性變差以致催化劑用量大大增加。據(jù)統(tǒng)計，底物油脂中含3mg/kg磷脂將增加50%的催化劑用量;

　　在脫蠟、分提脫脂過程由于磷脂粘度和油脂的互溶度增加，起到結(jié)晶阻化劑的作用，從而直接影響分離效果。

　　因此脫膠既可以當做獨立的單元操作，又可以作為油脂全煉工藝的預處理工序。

　　脫膠的基本要求就是“脫磷務盡”。尤其是在物理精煉中，膠質(zhì)的含量會影響到油脂是否能順利脫酸。

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