油脂脫色是精煉油設(shè)備精煉過(guò)程中的一道工序，脫色工序是利用吸附性較強(qiáng)的物質(zhì)如：活性白土、活性炭等脫除油脂內(nèi)對(duì)油脂外觀產(chǎn)生不利影響的雜質(zhì)的一個(gè)過(guò)程。

　　通常，食用油在制取的過(guò)程當(dāng)中，無(wú)論是植物油脂還是動(dòng)物油脂，都會(huì)帶有一些雜質(zhì)。這些雜質(zhì)會(huì)影響到油脂的質(zhì)量及儲(chǔ)存時(shí)間，需要通過(guò)精煉油設(shè)備精煉，將雜質(zhì)從油脂中除去, 以達(dá)到食品應(yīng)用所必需的高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)行脫膠和脫酸(堿煉中和)過(guò)程，脫色是在脫臭工藝前的一項(xiàng)重要工序，脫色過(guò)程中會(huì)脫除之前工藝中未能脫除的雜質(zhì)，一般有以下幾類：

1、有機(jī)色素

　　食用油脂中色素主要包括葉綠素、類胡蘿卜素。少數(shù)油脂之中還含有色素，比如棉籽油中的棉酚會(huì)使得油脂呈現(xiàn)深褐色。這些油溶性的色素大多是在油脂制取過(guò)程中進(jìn)入油中的，還有一些是在油脂生產(chǎn)的過(guò)程中生成，比如是葉綠素受到高溫作用轉(zhuǎn)變成葉綠素紅色變體，游離脂肪酸與鐵離子作用生成深色的鐵皂等等。

2、有機(jī)降解物

　　有機(jī)降解物就是品質(zhì)劣變油籽中的蛋白質(zhì)、磷脂、糖類等成分的降解物。

3.色原體

　　色原體在通常情況下沒(méi)有顏色，但是經(jīng)過(guò)氧化或者特定試劑作用會(huì)呈現(xiàn)鮮明的顏色。絕大部分色素雖然沒(méi)有毒性，但是影響油脂的外觀。

　　這些雜質(zhì)的存在會(huì)影響到油脂的外觀、儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性以及食用性，所以為了保證食用油的質(zhì)量，需要使用精煉設(shè)備來(lái)對(duì)食用油進(jìn)行脫色處理。

　　精煉油設(shè)備通過(guò)脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等工藝對(duì)食用油進(jìn)行精煉，通過(guò)精煉油設(shè)備來(lái)達(dá)到改變食用油色澤、脫除油脂中的雜質(zhì)，保證油脂的食用，使食用油達(dá)到不同產(chǎn)品等級(jí)的要求的目的。

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