根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，市場上食用植物油除橄欖油和特種油脂外，按照其精煉程度由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個(gè)等級。一級和二級食用油的精煉程度高，毛油經(jīng)過精煉設(shè)備中的脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序處理后，將油脂中的油脂中的磷脂，膠質(zhì)，色素，游離脂肪酸等雜質(zhì)祛除，有害成分大大減少。精煉過的油脂具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點(diǎn)。

　　三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。提煉出來的油其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

　　無論是一級油還是四級油，只要符合國家食用油標(biāo)準(zhǔn)，就不會對人體健康產(chǎn)生任何危害，消費(fèi)者可以放心選用。

　　一級二級油的的純度較高，雜質(zhì)含量少，可用于較高溫度的烹調(diào)，如炒菜等，但也不適合長時(shí)間煎炸;三級四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等。消費(fèi)者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進(jìn)行選擇。

　　一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了精煉設(shè)備中的脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時(shí)也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。

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