油廠生產(chǎn)大豆油需要經(jīng)過多道工藝處理，大豆原料需要經(jīng)過清理、去石、破碎、軋胚、調(diào)質(zhì)等工藝處理后再進(jìn)行壓榨取油，這樣更有利于油脂的提取。軋胚是預(yù)處理工序中常見的一道工藝，其原理是利用機(jī)械作用將油料由粒裝軋成片狀，軋胚的目的在于破壞油料的細(xì)胞組織，增加油料的表面積，縮短油脂流出的路程利于油脂的提取，也有利于提高蒸炒效果。

　　大豆籽仁由無數(shù)細(xì)胞組成，大豆細(xì)胞的表面是一層由纖維素及半纖維素組成的比較堅韌的細(xì)胞壁，油脂和其他物質(zhì)包含在細(xì)胞壁中，要提取細(xì)胞內(nèi)的油脂，就需要破壞其表面的細(xì)胞壁，破壞大豆的細(xì)胞組織。軋胚時可以利用機(jī)械外力的作用破壞大豆的細(xì)胞組織，破壞部分細(xì)胞的細(xì)胞壁。大豆碾軋的愈薄，細(xì)胞組織破壞的也愈多。軋胚使大豆由粒狀變成片狀，在溶劑浸出取油時料胚與溶劑的接觸表面增大，油脂的擴(kuò)散路程縮短，有利于提高浸出速度和深度。油料被軋制成薄的坯片后，在蒸炒過程中有利于水分和溫度的均勻作用，蒸炒效果提高。對軋胚的要求是料坯薄而均勻，粉末度小，不漏油。對于不同油料和不同制油工藝要求料坯的適宜厚度有所不同。

　　軋胚的目的：

　　1，破壞細(xì)胞組織，在油料收到壓力作用引起蛋白質(zhì)的機(jī)械變性，以便有利于蒸炒。油脂存在于油料的細(xì)胞組織中，想要順利提出油脂，要運(yùn)用軋胚的方式擠壓細(xì)胞壁組織使細(xì)胞破裂，使油料便于蒸炒、膨化以利于制油。

　　2，軋胚還減小油料的厚度，增大油料的表面積，以利于蒸炒時候水份想粒子內(nèi)滲透和熱量向里傳遞。

　　3，軋胚使生胚達(dá)到一致性，部分機(jī)械能量轉(zhuǎn)變成熱量，提高生坯導(dǎo)熱率、熱容量、縮短熱量傳遞距離，加快熱量傳遞速度，避免真鈔出現(xiàn)里面生外面熟的現(xiàn)象。

　　油廠使用的軋胚設(shè)備可分為平列式軋胚機(jī)和直列式軋胚機(jī)兩類

　　直列式軋胚機(jī)由于其輥面壓力和生產(chǎn)能力較小，在新建油廠已很少使用。目前油廠應(yīng)用較多的是平列式的對輥軋胚機(jī)。對輥軋胚機(jī)要由喂料裝置、軋、銀距調(diào)節(jié)裝置、刮刀擋板、機(jī)架及傳動裝置組成，軋距調(diào)節(jié)裝置有彈簧式利液壓式兩種。