食用油的精煉過程中，脫臭對于高等級食用油的加工是一個非常關(guān)鍵的步驟。我們?nèi)粘Ｔ诔兄匈徺I的食用油大多都是一二級油，這些油脂通過精煉設(shè)備脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等工藝處理后，脫除了油脂里的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，保障了食用性，并且對食用油的色澤、透明度、味道等都進行了提升。

　　生活中由于加工食用油的油料有很多種，加工成食用油后大多都會帶有自身的風(fēng)味，如芝麻油、花生油的香味、菜籽油的青氣味、大豆油的豆腥味等;這些風(fēng)味有些是受消費者歡迎的，甚至有專門的種類，有些則是消費者不能接受的，這時候油廠為了迎合大眾消費者的口味，就會對這些油脂進行“脫臭”處理。

　　油脂精煉設(shè)備中，脫臭是主要脫除油脂中異味的一道工序。油脂中存在的“異味”包括了油脂自帶的味道，還有加工中產(chǎn)生的工藝性氣味等。脫臭除了可以脫除油脂中含有的異味，還能脫除游離脂肪酸、過氧化物以及多環(huán)芳烴及殘留農(nóng)藥等，使其降到適當(dāng)程度內(nèi)，提高油脂的煙點，提高食用油的風(fēng)味，還能地提高油脂的適當(dāng)性。

　　脫臭工藝原理：

　　油脂脫臭的原理是利用臭味物質(zhì)和甘油三酸酯的揮發(fā)度有很大的差異，在高溫高真空條件下借助水蒸汽蒸餾脫除異味物質(zhì)的工藝過程。這是生產(chǎn)高等級食用油的過程中的非常關(guān)鍵的一道工藝。在脫臭之前，需要對油脂進行一系列預(yù)處理，如水化脫膠、堿煉脫酸以及吸附脫色等，使油脂達到符合脫臭要求的條件后再進行脫臭處理。這樣更有利于油脂脫臭工序的順利進行，使油脂中的異味脫除得更為干凈。