花生油是我國主流食用油之一，因為其濃郁的風味和豐富的營養(yǎng)價值而受到消費者的喜愛。在超市中，成品花生油根據(jù)不同的加工工藝分為壓榨花生油、濃香花生油、冷榨花生油和浸出花生油等產(chǎn)品。這些花生油雖然都是花生油，但由于加工工藝的不同，它們的質(zhì)量和價格也有所差異。

　　以上述四種花生油為例，我們來介紹一下它們的加工工藝。

　　1、壓榨花生油：

　　壓榨花生油是經(jīng)過清理、預處理、壓榨、精煉脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等工藝處理后得到的花生油。它的精煉程度高，顏色清淡，味道淺，雜質(zhì)殘留較少，但相應(yīng)地，油中的營養(yǎng)成分流失較多。

　　2、濃香花生油：

　　濃香花生油具有花生原料的濃郁香味，生產(chǎn)時對原料要求較高。濃香花生油采用高溫短炒生香、一次壓榨、低溫脫磷等工藝，為了保持其色、香、味，一般不進行水化、堿煉、脫色和脫臭處理，也不使用任何添加劑，這樣就能分離磷脂膠體，同時減少香味的損失，保留花生油的濃郁香味。
 

　　3、冷榨花生油：

　　冷榨花生油的原料在加工過程中不經(jīng)過蒸炒，而是在較低的溫度下進行壓榨，力求保留花生中的各種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素E、甾醇等。這種工藝的出油率較低，一般只有30%左右，遠低于熱榨油的40%出油率。冷榨花生油的風味屬于生香味，味道類似新鮮的花生味。其主要成分包括烷烴、醇類、醛類和芳香苯。冷榨油的顏色金黃，煙點較高，烹飪時產(chǎn)生的油煙較少。另外，冷榨油在加熱時有一個特點，即油品受熱后顏色變淺，這與傳統(tǒng)的熱榨油恰好相反。

　　4、浸出花生油：

　　浸出精煉是采用溶劑將油料充分浸泡后提取，然后經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成。這種油脂相當于飲用水中的純凈水，除了油脂不含任何其他成分。浸出法的效率高、成本低，出油率也高于熱榨法，尤其是遠高于冷榨法。因此，浸出法的生產(chǎn)成本較低。精煉油幾乎是無色無味的，因此常被用作各種調(diào)和油的基料。